MIS RECETAS CASERAS

MISCELÁNEA No. 1
Autor: Jairo Tangarife Cardona
MIS RECETAS CASERAS

”Nada se crea, nada se destruye, todo se transforma” Parece una definición para la comida “fusión” No tengo dudas respecto a si las recetas son arte. En boca de los expertos, se repiten los nombres del español Ferrán Adrià, del inglés Heston Blumenthal, del vasco Juan Mari Arzak, de los franceses Alain Ducasse y Pierre Gagnaire y del japonés Nobuyuki Matsuhisa, entre otros. ¿Quiénes son? Ellos hacen parte de la élite mundial de los artistas de la cocina. En mi caso, la máxima probabilidad que tengo de degustar sus platos es “recreando” sus recetas, no solo por la lejanía de sus restaurantes sino además por “precios”. ¿Será igual mi sazón? Existe un Chef, famoso por sus comidas exóticas: Andrew Zimmern. Definitivamente sus gustos no están en mi agenda. Soy Antioqueño y como buen paisa, sigo casado con los platos típicos de mi región. “La bandeja paisa”, la “Mazamorra con leche y trocitos de panela” el “Mondongo”, el “Sancocho de gallina”, el “Tamal”, la “Morcilla”, el Chicharrón” y la “Arepa de maíz”. También sigo degustando platos típicos de otras regiones de mi país como el “Ajiaco”, el “Sancocho de bagre”, y el “Viudo”. Me encanta la “pizza”, los “Burritos”, las “Empanadas de carne y las de pollo”, el desayuno con “Chocolate, arepa con mantequilla y quesito y los huevos revueltos con cebolla y tomate”. Me gustan las buenas hamburguesas, el pollo asado, los “Frutos de mar”, la “Carne asada”, los “Perros” y los Sándwiches. En general, he probado muchos platos de otros países, pero mi preferencia, es consumir lo por mi cocinado. Ahora, paso a describir lo que llamaré “salsa básica para comidas rápidas”.
Ingredientes (Para 2 personas) :(Las cantidades están en función directa con el número de comensales)
1.-Una cucharada de mantequilla, 4 de aceite, pimienta, sal, cebolla y tomate, al gusto (el llamado “hogao”)
2.-1/2 pocillo de leche natural revuelta con dos cucharadas de leche en polvo.
3.-2 cucharadas de salsa de tomate, una de queso crema, 25 grs de queso parmesano y 75 grs de queso blanco partido en cubos
4.-2 cucharadas de crema de leche
Proceso:
Listo el “hogao” (Tomate y cebolla fusionados), se le agrega el pocillo de leche revuelta y simultáneamente, los ingredientes (3) y (4). Se revuelve continuamente, siempre en fuego bajo, hasta que espese.
Combinaciones:
-.Con espaguetis (100 grs)
-.Con espaguetis y pasas
-.Con espaguetis, pasas y champiñones
-.Con espaguetis, pasa, champiñones y un pescado sin espinas, previamente asado
-.Con espaguetis y pollo desmechado (Preparar, aparte, el pollo en otra salsa igual a la #1)
-.Con espaguetis, pollo desmechado, pasas y champiñones
-.Con espaguetis y salchichas (Las salchichas, previamente cocinadas)
-.Con espaguetis y atún desmenuzado
-.Con espaguetis y carne asada (aparte)
-.Con espaguetis, carne asada (Solomito, luego partido en trocitos), mas champiñones
-.Con espaguetis y un pescado asado (Sin espinas y aparte)
-.Con espaguetis y chorizos (Previamente cocidos)
-.Con espaguetis y costillas asadas
-.Con papas cocinadas (4, sin cáscara y partidas en cubos) Acompañar con alguna carne asada.
-.Con papas y salchichas
-.Con papas y pollo desmechado (Se le pueden adicionar champiñones)
-.Con papas y chorizos
-.Con una ensalada de cebolla, tomate, zuchini, pimentón, pasas, rábanos, mangos y manzanas picadas, zanahoria, habichuelas, alverjas, champiñones y mazorca dulce desgranada. Acompañar con alguna carne asada (Servir sobre una alfombra de lechugas, previamente pasadas por jugo de naranja

Nota: Acompañar cualquier combinación con pan francés tostado, refregado con aceite de oliva y ajo